Dondurulmuş Olarak Muhafaza Edilen Inci Kefalinde (Chalcalburnus Tarichi, Pallas 1811) Biyojen Amin Oluşumu Ve Mikrobiyolojik Değişimlerin Belirlenmesi

Abstract

İnci kefali (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811) yüksek alkali karakterdeki Van Gölü’nde yaşayan bir balıktır. Bu araştırmada; bütün halde ve baş ve iç organları çıkarıldıktan sonra dondurularak (-18oC) 120 gün süreyle muhafaza edilen inci kefalinde meyda

Pearl mullet or Inci kefali (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811) a fish living in the highly alkaline waters of Lake Van, Turkey, was studied to determine the optimal storage conditions. The fish was classified as gutted, non-gutted. The samples were froz