Ardahan’ın Aromatik Çeçil Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Abstract

Çalışmada Ardahan İlinin yerel satıcılarından 6 adet Çeçil peyniri örneği toplanılarak fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelikleri araştırılmıştır. Örneklerin kuru madde, yağ, kuru madde de yağ, asitlik, pH, tuz, kuru madde de tuz, protein, suda çözünen protein ve olgunlaşma dereceleri sırasıyla %49.43, %5.20, %10.50, %0.55, 5.30, %3.79, %7.66, %27.99, %3.73 ve %13.32 olarak bulunmuştur. Ayrıca total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), laktik asit bakteri (LAB in MRS), Staphylococcus aureus, koliform grubu bakteri ve maya-küf sayıları sırasıyla 7.97, 6.96, 3.7, 3.51 ve 3.12 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Sonuçlar Ardahan ilinde üretilen ve yaygın olarak tüketilen Çeçil peynirlerinin üretim tekniğinin, kalitesinin ve sağlığa uygunluk şartlarının geliştirilmesi gerektiğini göstermiştir.