Başlıca Mısır Bileşenleri Üzerine Alkali Pişirmenin (Nikstamalizasyon)
Etkileri

dc.contributor.author	Argun Şamil, Mustafa
dc.date.accessioned	2021-12-15T10:45:31Z
dc.date.available	2021-12-15T10:45:31Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.issn	1304-7582
dc.identifier.issn	2148-015X
dc.identifier.uri	https://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpjeU16ZzRPQT09/baslica-misir-bilesenleri-uzerine-alkali-pisirmenin-nikstamalizasyon-etkileri
dc.identifier.uri	http://dspace.beu.edu.tr:8080/xmlui/handle/20.500.12643/2918
dc.description.abstract	Alkali pişirme, mısır danelerinin kalsiyum hidroksit ilavesiyle pişirilmesi, pişirme suyu (nejayote) içinde bir müddetdinlendirilmesi ve daha sonra da yıkanmasını içeren bir işlemdir. Çok eski bir proses olan bu işlem ilk defa mısırınanavatanı olan Orta A
dc.description.abstract	Alkaline cooking is a process including cooking of corn grains with the addition of calcium hydroxide, a period of steeping in cooking water (nejayote), and then washing. This process, which is a very old process, was first developed in Mesoamerica, the
dc.language.iso	Turkish
dc.source	Akademik Gıda
dc.title	Başlıca Mısır Bileşenleri Üzerine Alkali Pişirmenin (Nikstamalizasyon) Etkileri
dc.identifier.issue	2
dc.identifier.startpage	231
dc.identifier.endpage	240
dc.identifier.doi	10.24323/akademik-gida.449869
dc.identifier.volume	16

Files in this item

Files	Size	Format	View
There are no files associated with this item.