• Login
    View Item 
    •   DSpace Home
    • 2-DERGİLER
    • 03) Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
    • Cilt 08, Sayı 2 (2019)
    • View Item
    •   DSpace Home
    • 2-DERGİLER
    • 03) Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
    • Cilt 08, Sayı 2 (2019)
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Dondurularak ve Püskürterek Kurutulmuş Süt Tozlarının Bazı Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özelliklerinin Karşılaştırılması

    Thumbnail
    View/Open
    Tam Metin/Full Text (689.0Kb)
    Date
    2019
    Author
    YERLİKAYA, Sabire
    ŞEN ARSLAN, Hülya
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Bu çalışmada dondurularak ve püskürterek kurutulan süt tozlarının bazı mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özellikleri depolama süresi boyunca araştırılmıştır. İlk olarak sütler iki gruba ayrılmıştır. İlk grup süt dondurarak kurutucu ile ikinci grup ise püskürtmeli kurutucu ile kurutulmuştur. Oda sıcaklığında, depolamanın 2., 4.ve 6.günlerinde toplam aerofilik mezofilik bakteri, maya-küf, toplam koliform ve fekal koliform, nem, hunter renk analizi, su aktivitesi, pH analizleri yapılmıştır. Su absorplama indeksi, suda çözünme indeksi analizleri depolamanın yalnızca 2.gününde; protein ve mikroskopik analizler depolamanın yalnızca 6.gününde gerçekleştirilmiştir. Dondurarak kurutma ile üretilen örneklerin nem, su aktivitesi, mikrobiyolojik analiz, L değeri ve su absorplama indeksi sonuçları bütün depolama günleri için püskürterek kurutma ile üretilen örneklerin değerlerinden daha düşük olarak bulunmuştur. Dondurarak kurutulan örneklerin mikrobiyolojik kalitesinin daha iyi olduğu saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar düşünüldüğünde dondurarak kurutma ile üretilen süt tozlarının oda sıcaklığında daha uzun raf ömrüne sahip olabileceği düşünülmüştür.
    URI
    http://dspace.beu.edu.tr:8080/xmlui/handle/123456789/14326
    Collections
    • Cilt 08, Sayı 2 (2019) [35]





    Creative Commons License
    DSpace@BEU by Bitlis Eren University Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV
     

     




    | Yönerge | Rehber | İletişim |

    sherpa/romeo

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsBy TypeThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsBy Type

    My Account

    LoginRegister

    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV