Show simple item record

dc.contributor.authorYANGILAR, Filiz
dc.contributor.authorKIZILKAYA, Pınar Çelik
dc.date.accessioned2024-02-12T13:04:40Z
dc.date.available2024-02-12T13:04:40Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.issn2147-3129
dc.identifier.urihttp://dspace.beu.edu.tr:8080/xmlui/handle/123456789/14036
dc.description.abstractÇalışmada Ardahan İlinin yerel satıcılarından 6 adet Çeçil peyniri örneği toplanılarak fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelikleri araştırılmıştır. Örneklerin kuru madde, yağ, kuru madde de yağ, asitlik, pH, tuz, kuru madde de tuz, protein, suda çözünen protein ve olgunlaşma dereceleri sırasıyla %49.43, %5.20, %10.50, %0.55, 5.30, %3.79, %7.66, %27.99, %3.73 ve %13.32 olarak bulunmuştur. Ayrıca total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), laktik asit bakteri (LAB in MRS), Staphylococcus aureus, koliform grubu bakteri ve maya-küf sayıları sırasıyla 7.97, 6.96, 3.7, 3.51 ve 3.12 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Sonuçlar Ardahan ilinde üretilen ve yaygın olarak tüketilen Çeçil peynirlerinin üretim tekniğinin, kalitesinin ve sağlığa uygunluk şartlarının geliştirilmesi gerektiğini göstermiştir.tr_TR
dc.language.isoTurkishtr_TR
dc.publisherBitlis Eren Üniversitesitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesstr_TR
dc.subjectÇeçil peyniri,tr_TR
dc.subjectaroma,tr_TR
dc.subjectkimyasal kompozisyon,tr_TR
dc.subjectmikrobiyolojik özelliklertr_TR
dc.titleArdahan’ın Aromatik Çeçil Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesitr_TR
dc.typeArticletr_TR
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.relation.journalBitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisitr_TR
dc.identifier.volume4tr_TR


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record